Food Fraud: Focus Biscotti

L’Osservatorio Food Fraud di Atlante pone l’attenzione sui rischi connessi a prodotti e categorie. L’obiettivo? Diffondere consapevolezza e garantire alle imprese di poter lavorare con maggior responsabilità.

Analisi del rischio

I biscotti e i prodotti da forno sono alimenti dall’identità forte, legati all’origine e alla tradizione, presenti in ogni momento della giornata: dalla colazione agli spuntini. Composti da ingredienti semplici — farina, lieviti, acqua — possono essere arricchiti in funzione del prodotto finito. Il loro consumo riguarda uno spettro molto ampio di persone, dai lattanti agli anziani, incluse le persone con allergie al glutine. Proprio questa trasversalità li rende una categoria su cui il rischio frode merita attenzione.

In molti casi la frode può comportare problemi di sicurezza alimentare attraverso la presenza di contaminanti: i prodotti da forno possono essere fonte di esposizione a metalli pesanti — in particolare cadmio, piombo, mercurio e arsenico — oltre che a pesticidi, al di sopra dei limiti consentiti.

Criticità

Le principali frodi riguardano il richiamo all’origine, la presenza di materie prime di minor valore o diverse da quelle caratterizzanti, e l’alterazione di alcune caratteristiche — come il colore — attraverso l’uso di additivi o ingredienti non consentiti. Un caso frequente è la falsa indicazione di produzione artigianale: colombe e panettoni prodotti industrialmente vengono venduti come artigianali a un prezzo superiore. Per i prodotti destinati alla prima infanzia — soggetti vulnerabili tra 0 e 3 anni — il rischio è ancora più rilevante. Anche oltreoceano si registrano casi preoccupanti: negli Stati Uniti sono stati segnalati più allarmi per l’inclusione di biossido di titanio nei pasticcini, un colorante da evitare.

Come mitigare le frodi su questa categoria

Gli aspetti di sicurezza alimentare possono essere monitorati tramite analisi specifiche sui prodotti. Per tutto ciò che riguarda l’origine e le caratteristiche organolettiche, è invece fondamentale mantenere un’attività continuativa di tracciabilità degli ingredienti.

Evergreen

Ogni nuovo trend alimentare — dalle farine integrali al senza glutine — trova nella categoria biscotti una risposta rapida e coerente. Si è passati dal biscotto come puro edonismo a un prodotto sempre più orientato al benessere: non solo gusto, ma attenzione agli ingredienti, ai mix di farine, alla provenienza delle uova. Scelte produttive che hanno un impatto diretto sui prezzi e che, nella realtà, solo i grandi brand riescono a introdurre in modo strutturale. Il comparto del dolce deve rinnovarsi — non per seguire una moda, ma perché le abitudini alimentari degli italiani stanno evolvendo verso scelte più consapevoli. La sfida è non perdere la gratificazione lungo il percorso.