18 Giugno 2026
News“Alla scoperta del cibo”: episodio 2, il Cacao
“Alla scoperta del cibo” è il primo podcast di Atlante, condotto da Natasha Linhart e prodotto da Podcast Italia Network. Ogni episodio parte da un prodotto concreto per raccontare quello che succede lungo la filiera prima che arrivi sullo scaffale. Il secondo episodio è dedicato al cacao.
Il cacao, la materia prima più volatile del decennio
Nel 2024 il prezzo del cacao ha attraversato la più forte oscillazione mai registrata per questa materia prima. Da una quotazione storica di circa 2.000 dollari a tonnellata, il prezzo è salito a 5.000, poi a 10.000, fino a superare i 12.000 dollari, prima di tornare a scendere verso i 3.000. Le riserve mondiali sono crollate ai livelli più bassi dal 1987, dopo tre anni in cui il consumo globale di cioccolato ha superato la produzione di cacao disponibile.
Le cause dietro allo shock
La prima causa è climatica. Il 60% della produzione mondiale di cacao arriva da due paesi, Ghana e Costa d’Avorio, colpiti negli ultimi anni da una siccità senza precedenti: il raccolto ghanese è sceso di quasi un terzo, quello ivoriano di un quarto.
A questo si aggiunge la concentrazione lungo la filiera. Quattro grandi trader gestiscono circa l’80% delle transazioni mondiali, un livello che pesa sulla negoziazione con gli agricoltori e sulla formazione del prezzo.
Il terzo fattore è finanziario. Circa il 60% del valore della materia prima è oggi nelle mani di operatori che non sono coinvolti nella produzione di cioccolato e che usano strumenti come i futures con obiettivi speculativi, non di approvvigionamento, amplificando ulteriormente la volatilità.
Le conseguenze per chi produce cioccolato
Per i produttori le opzioni sono limitate: aumentare il prezzo al consumo, ridurre il contenuto a parità di prezzo (la cosiddetta shrinkflation), oppure cercare materie prime alternative. Quest’ultima strada incontra però un limite normativo netto: in Europa il cioccolato può essere chiamato così solo se contiene cacao, burro di cacao, e nel caso del cioccolato al latte, anche latte e zucchero.
A complicare lo scenario arriva la nuova normativa europea sulla deforestazione, che richiede di tracciare l’origine del cacao nella fascia equatoriale dove si concentra la produzione mondiale.
Anche quando le quotazioni scendono, il riposizionamento dei prezzi a scaffale richiede tempo: il ciclo che va dalla materia prima al prodotto finito è lungo, e un nuovo equilibrio sarà possibile solo quando le riserve mondiali si saranno ricostituite.
Il primo episodio è disponibile su Spotify, Apple Podcasts e Amazon Music.
Il podcast
“Alla scoperta del cibo” è il primo podcast di Atlante: sette episodi in cui Natasha Linhart, CEO e Fondatrice di Atlante, racconta il cibo dal punto di vista di chi lavora ogni giorno dentro la filiera internazionale. Una produzione Podcast Italia Network, disponibile su Spotify, Apple Podcasts e Amazon Music. Nuovi episodi ogni settimana, circa 25 minuti ciascuno. Prossimamente in versione video su YouTube e in lingua inglese per il mercato UK.
“Lavorare dentro le filiere per trent’anni costruisce una lettura del cibo che raramente trova spazio nel racconto pubblico. Capisci come si muovono i mercati, cosa succede prima che un prodotto arrivi sullo scaffale, perché certe categorie crescono e altre no. Questo podcast nasce dalla voglia di condividere quello sguardo” racconta Natasha Linhart, CEO di Atlante
“Il podcast fa parte di un percorso editoriale che Atlante porta avanti da tempo”, spiega Elisa Tura, Chief Marketing Officer di Atlante. “Volevamo un formato che permettesse di approfondire temi di filiera con continuità e con un punto di vista privilegiato”.