La nuova via dei formaggi vegani: identità, gusto e innovazione

Per molto tempo, i formaggi vegani sono stati concepiti come semplici alternative. Soluzioni “di ripiego” per chi non poteva o voleva consumare latticini, spesso giudicate solo in base alla loro capacità di imitare il prodotto originale: sapore, consistenza, scioglievolezza. Oggi questo approccio si evolve grazie a un mercato più ricettivo e a un’innovazione che guarda sia alla replica, sia alla creazione di nuove esperienze gustative.

I numeri del mercato: un segnale chiaro

Una delle spinte più forti a questo cambio di paradigma arriva dal mercato: negli ultimi anni è esploso, spinto da un sempre maggiore interesse dei consumatori verso questo tipo di prodotti e dal fatto che in concomitanza la GDO ha colto il trend inserendo a scaffale sempre più prodotti. Ad oggi il mercato retail Italia dei formaggi vegetali vale 23MIO €, con una crescita del quasi 30% a volume (fonte: Nielsen, AT ottobre 2025).

Non si tratta più di un trend legato solo a un pubblico vegano o intollerante al lattosio: sempre più consumatori curiosi, flessibili e attenti all’impatto ambientale si avvicinano a questi prodotti, non per “fare una rinuncia”, ma per scoprire qualcosa di nuovo.

A cambiare, nel frattempo, è anche la percezione dei consumatori. Secondo un’indagine pubblicata da Mark Up nel 2024, il 75% degli italiani consuma regolarmente alimenti vegani, attratto da motivazioni che includono la salute, l’interesse per la sostenibilità e la curiosità per nuovi sapori.

Fermentazione di precisione: tecnologia e gusto

A dare forma concreta a questa evoluzione c’è l’innovazione tecnologica. In particolare, la fermentazione di precisione rappresenta una delle frontiere più promettenti: grazie all’utilizzo di microrganismi programmati per produrre le stesse proteine del latte, come la caseina, è possibile ottenere formaggi vegani che replicano struttura e sapore in modo autentico, ma senza coinvolgere animali. È questa la direzione seguita da diverse realtà che lavorano per sviluppare formaggi fermentati 100% plant-based. Un’innovazione che permette ai prodotti plant-based di soddisfare anche i palati più esigenti, offrendo un’alternativa concreta e sostenibile senza rinunciare al piacere del formaggio.

Formaggi vegetali Vegamo: un’offerta completa

Nell’ultimo anno Atlante ha deciso di entrare in questo nuovo segmento del mercato plant-based, per coglierne il potenziale.

Abbiamo lavorato per rendere il nostro assortimento di alternative ai formaggi il più completo possibile in modo da intercettare tutte le esigenze di consumo. Include infatti quattro proposte, tutte senza olio di palma. Tre proposte sono ispirate ai classici formati di formaggio, ovvero le fette vegane da panino, la crema spalmabile e il grattugiato, perfetti per dare un tocco in più alle preparazioni salate in cucina. Visto il nostro forte focus in azienda sul mondo delle specialità greche non potevamo non includere l’alternativa vegetale al formaggio mediterranei più amati: il panetto Greek Style è perfetto per insalate e piatti freschi.

La nostra proposta riflette un cambio di passo del mercato plant-based: l’innovazione tecnologica non serve più solo a imitare, ma a creare nuove esperienze gastronomiche per un consumatore sempre più trasversale e consapevole.